餐饮营业成本包括哪些

做餐饮行业的老板太多了，在大街小巷随处可见。但是对于每一个从事餐饮的人都要知道其中的营业成本包括哪些?这是比较重要的一点，才能知道自己大概有多少的利润。这需要我们根据本文的内容来进行了解。智税猫财税小编整理了以下内容为您解答，希望对您有所帮助。

一、餐饮营业成本包括哪些

由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。

二、餐饮业成本的特点

1.变动成本比重大

餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。

2.可控制成本比重大

除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关，并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。

3.成本泄漏点

成本泄漏点，是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节。餐饮成本的大小受经营管理的影响很大。在菜单计划一采购一验收一贮存一发料一加工切配—烹调一餐饮服务一餐饮推销一销售控制—成本核算等各环节中，都存在着成本泄漏的机会，即都可能成为成本泄漏点。

看完本文之后大家对于这个问题都清楚了吧，我们要知道对于搞餐饮的这些都是基本的常识，才能清楚自己经营的状况。在实际中我们都要按照正确的方式进行核算，才能知道具体的成本都包括哪些。如果您有其他问题，欢迎咨询智税猫财税专家。

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